Способ приготовления пищи может влиять на итоговую калорийность блюда: в зависимости от технологии она способна снижаться или, наоборот, увеличиваться. Наиболее заметные изменения происходят при варке, жарке, тушении и приготовлении продуктов на гриле или сухой сковороде.
Как варка влияет на калорийность продуктов
При варке часть жиров, белков и сахаров может переходить из продукта в воду, поэтому его калорийность после приготовления способна снизиться примерно на 10–20%. Однако для некоторых продуктов действует обратная закономерность. В частности, при варке крахмалосодержащих овощей показатель может увеличиться примерно на 30%.
Таким образом, сама по себе варка не всегда означает снижение калорийности. Результат зависит от состава продукта и от того, какие вещества переходят в воду во время приготовления.
Тушение сохраняет калорийность продуктов
При тушении часть веществ из продуктов переходит в образующуюся подливу. Поэтому сами продукты по калорийности обычно остаются близкими к сырым либо становятся менее калорийными.
При этом при оценке блюда важно учитывать не только основной продукт, но и состав подливы. Добавление масла, сливок или других калорийных ингредиентов может изменить итоговую энергетическую ценность готового блюда.
Жарка повышает калорийность еды
Наиболее заметный рост калорийности происходит при жарке на масле. По данным эксперта, показатель может увеличиться примерно на 20%, поскольку продукт впитывает часть жира, использованного во время приготовления.
Поэтому одинаковые продукты после варки и жарки могут иметь разную энергетическую ценность. Особенно это важно учитывать при приготовлении блюд с большим количеством масла.
Гриль и сухая сковорода могут снизить калорийность
При приготовлении на гриле или сухой сковороде калорийность продукта, напротив, может снизиться примерно на 5–15%. Это происходит за счет вытапливания части жира во время термической обработки.
Такой способ приготовления отличается от жарки с добавлением масла, поскольку дополнительный жир не используется. Однако итоговая калорийность все равно зависит от самого продукта и количества содержащегося в нем жира.
Горячая и холодная пища имеют одинаковую калорийность
Температура готового блюда сама по себе не меняет его калорийность. Горячая и холодная пища содержит одинаковое количество энергии при прочих равных условиях.
Разница заключается в другом: организму требуется дополнительная энергия, чтобы нагреть холодную пищу до температуры тела. Однако это не означает, что охлажденное блюдо становится существенно менее калорийным.
В итоге при оценке калорийности важно учитывать не только исходный продукт, но и способ его приготовления. Варка, тушение, жарка, гриль и приготовление на сухой сковороде могут по-разному влиять на итоговую энергетическую ценность блюда.
Читайте также: Всемирный день без макияжа привлёк внимание к естественной красоте
Читайте нас в Telegram-канале Высокогорские вести
Нет комментариев