День шоколада: какой он бывает, как его есть без вреда и что приготовить дома

Какой шоколад бывает: от горького до белого

На полках магазинов — десятки видов. Но всё разнообразие сводится к нескольким базовым типам.

Тёмный (горький) шоколад

Содержит не менее 55–70% какао-продуктов, а иногда и до 99%. Чем выше процент, тем меньше сахара и тем более терпким, горьковатым будет вкус. Именно этот вид считается самым полезным для здоровья.

Плюсы: много антиоксидантов, меньше сахара, не перебивает вкус других продуктов в выпечке.
Минусы: детям может не понравиться из-за горечи.

Молочный шоколад

Самый популярный в мире. Содержит около 30–50% какао, плюс молоко или сливки. Он мягкий, сладкий, тающий.

Плюсы: нравится почти всем, идеален для десертов и подарков.
Минусы: больше сахара и жиров, чем в горьком.

Белый шоколад

Строго говоря, это вообще не шоколад: в нём нет какао-тёртого, только масло какао, сахар и сухое молоко. Белый цвет и сливочный вкус делают его фаворитом детей.

Плюсы: не содержит кофеина, красиво смотрится в десертах.
Минусы: самый калорийный и сладкий.

Рубиновый шоколад

Относительно новый вид, появился в 2017 году. Имеет розовый цвет и ягодный привкус без добавления красителей и ароматизаторов. В России встречается реже, но очень популярен в кондитерских.

Что значит «хороший шоколад»: 4 признака

Чтобы шоколад был вкусным и полезным, при выборе обращайте внимание на следующие моменты.

• Состав: какао-масло должно быть на первом месте, а не пальмовое или растительное. В идеале — какао-тёртое, какао-масло и сахар. Никаких заменителей.

• Внешний вид: гладкая блестящая поверхность без белого налёта. Если налёт есть — шоколад или перегревался, или срок годности на исходе.

• Запах: сильный, шоколадный, без посторонних примесей (бензина, кислоты).

• Хруст: при разламывании качественная плитка даёт сухой звонкий щелчок, а не крошится.

Чем полезен шоколад (и кому он вреден)

Польза (прежде всего у тёмного и горького):

• Улучшает работу мозга (магний, флавоноиды, небольшое количество кофеина).

• Снижает давление и риск тромбов (умеренно).

• Повышает уровень «гормона счастья» серотонина.

• Защищает сосуды от атеросклероза.

Вредно:

• При злоупотреблении — ожирение, диабет, акне.

• При молочном и белом шоколаде из-за большого количества сахара.

• Людям с аллергией на какао.

Оптимальная «доза»: 15–30 граммов тёмного шоколада в день (около 1/3 стандартной плитки). Это и удовольствие, и польза, и не лишние сантиметры на талии.

Как безопасно есть шоколад, чтобы не навредить фигуре и зубам

Правило 1. Выбирайте качественный шоколад

Из дешёвого с пальмовым маслом и сахарозаменителями пользы нет, а калорий — как у полноценного.

Правило 2. Не ешьте на ночь

Кофеин и теобромин могут вызвать бессонницу, особенно чувствительным людям и детям. Последний кусочек — не позднее 16:00.

Правило 3. Учитывайте калорийность

• Тёмный шоколад: около 550 ккал на 100 г.

• Молочный: около 550–580 ккал.

• Белый: примерно 550–600 ккал.

Если вы на диете — считайте кусочки. Два кубика горького шоколада насытят лучше, чем полплитки молочного.

Правило 4. Соблюдайте гигиену

После сладкого — полощите рот или чистите зубы, особенно детям. Шоколад липкий, создаёт плёнку на эмали, что ведёт к кариесу.

Правило 5. Не кормите шоколадом домашних животных

Для собак и кошек он ядовит (теобромин вызывает отравление). Тёмный с высоким процентом какао — особенно опасен.

Что приготовить из шоколада дома: простые и вкусные идеи

Шоколад — идеальный ингредиент для быстрых десертов. Вот 7 рецептов, которые легко повторить даже начинающим.

1. Горячий шоколад на плите

Растопите 100 г тёмного шоколада с 500 мл молока, добавьте палочку корицы и немного сахара. Доведите до кипения, но не кипятите. Подавайте со взбитыми сливками.

Время: 10 минут. Идеально для холодного вечера.

2. Шоколадные конфеты своими руками

Растопите 200 г молочного шоколада, разлейте по формочкам для льда, в каждую вдавите орех, цукат или ягодку. Заморозьте на 30 минут. Быстро, дёшево и без консервантов.

3. Шоколадный соус к мороженому

Растопите 100 г шоколада с 50 мл сливок (20%) на водяной бане. Получится густая глазурь, которая при застывании даёт хрустящую корочку.

4. Шоколадные маффины с жидкой сердцевиной (фондан)

Смешайте 100 г растопленного масла, 100 г шоколада, 2 яйца, 50 г сахара и 30 г муки. Выпекайте в формочках 5–7 минут при 200°C. Главное — не передержать.

5. Домашнее шоколадное печенье

Замесите тесто из 200 г муки, 100 г тёмного шоколада (кусочками), 100 г масла, 1 яйца и 70 г сахара. Выкладывайте ложкой на пергамент, выпекайте 10–12 минут при 180°C. Проще, чем кажется.

6. Шоколадная паста (Nutella своими руками)

Измельчите в блендере 200 г жареного фундука, добавьте 100 г растопленного шоколада и 2 ст. ложки растительного масла без запаха. Взбивайте до однородности. Намазка на хлеб готова.

7. Бананы в шоколаде для детей

Нарежьте банан кружочками, обмакните в растопленный молочный шоколад, посыпьте кокосовой стружкой или орешками. Заморозьте на час.

3 оригинальных способа использовать шоколад не в десертах

1. Косметическая маска для лица. Растопите 2 кусочка тёмного шоколада, смешайте с ложкой сметаны. Нанесите на очищенную кожу на 15 минут. Увлажняет и тонизирует.

2. Шоколадный скраб для тела. В оливковом масле растворите 3 кусочка шоколада, добавьте мелкий сахар. Массируйте тело перед душем.

3. Пряная приправа к мясу. В молотый кофе, паприку и кайенский перец добавьте тёртый горький шоколад. Натрите мясо перед жаркой — получается мексиканский колорит.

Часто задаваемые вопросы о шоколаде (FAQ)

Вопрос: Можно ли есть шоколад при диете?
Ответ: Да, горький шоколад (от 75%) по 20–30 г в день. Он снижает тягу к другому сладкому и даёт энергию.

Вопрос: Какой шоколад безопаснее для детей?
Ответ: Молочный, с низким процентом какао (30–40%). Горький детям до 7 лет не рекомендуется из-за кофеина и горечи. Белый — редко, как лакомство.

Вопрос: Вредно ли есть просроченный шоколад?
Ответ: Если нет признаков порчи (плесени, прогорклого запаха), то просто потерял вкус. Но рисковать не стоит — особенно детским и молочным.

Вопрос: Правда ли, что шоколад вызывает прыщи?
Ответ: Исследования не нашли прямой связи. Чаще влияют общая диета, гормоны и жирная пища. Но при акне лучше ограничить молочный шоколад.

Шоколад — это радость, которую при правильном подходе можно включать в рацион почти каждый день. Выбирайте качественную плитку без заменителей, отдавайте предпочтение тёмному сорту и не превышайте разумную норму. А в День шоколада устройте себе маленькое кулинарное приключение: растопите плитку, добавьте в горячее молоко, испеките маффины или просто съешьте кусочек с чашкой чая — и получите настоящий праздник.