Сетевой общепит уничтожает национальный? Почему на месте казанского «Дома чая» появится шаурмечная

С каждым годом в столице Татарстана становится все меньше национальных и культовых мест, город заполняется точками фастфуда. Лицо Казани — центральная улица Баумана пестрит непонятными вывесками, рекламой и теми же аниматорами в костюмах животных. Обилие безвкусицы портит исторический вид города и вызывает волну негодования казанцев. 

Еще одной причиной возмущения горожан стало открытие очередной сети быстрого питания «Донер 42» от команды Dodo Brands на месте легендарного кафе «Дом чая». В здании будущего заведения уже появилась вывеска и полным ходом идет ремонт. В скором времени центральную улицу будет украшать еще одна шаурмечная. Примечательно, что в двух шагах от «Дома чая» уже есть аналогичное кафе. 

Однако, как оказалось, легендарное кафе вовсе не закрывается, а лишь сокращает площадь. 

«Шаурмечная — быстрый и большой доход, но история должна сохраняться»

Первым казанцем, кто заметил и забил тревогу, что на месте уже ставшим для казанцев легендарным кафе в Казани появится шаурмечная, стал экскурсовод Игорь Боталов. По его мнению, проблема только одна — в столице республики очень мало татарских национальных кафе, ресторанов, тем более, такого типа, как «Дом чая». 

Здание, в котором находится заведение — бывшее домовладение Каретниковых, у которых было четыре дома. Здание «Дома чая» скорее всего, служило лавкой, рассказал Боталов.

Почему новость о появлении шаурмечной на месте кафе вызвало такой резонанс? По словам экскурсовода, это знаковое место для горожан, потому что многие поколения казанцев ходили в этот дом, чтобы поесть. И история места должна продолжаться именно как история татарской кухни. Кроме того, это здание формирует градостроительную картинку улиц. 

«Мы на экскурсии также об этом говорим — о «Доме чая» и татарской кулинарии, о лучшем поворе Казани Юнусе Ахметзянове, поэтому такой негатив это вызвало у многих», — поделился собеседник. 

С точки зрения бизнеса собственника можно понять, потому что «Донер» приносит очень большой и быстрый доход, однако не стоит забывать о истории, заключил Боталов.

«Нам второго этажа вполне достаточно»

Чтобы выяснить подробности и причины «закрытия» наше издание обратилось к управленцам заведения. 

По словам администратора «Дома чая» Маргариты Егоровой, кафе продолжает работу в штатном режиме, просто одно из помещений займет «Додо». Собеседница отметила, что ремонт в сети фастфуда идет не первый день и никто не замечал это, а с появлением вывески все возмутились. 

«Только „Додо« вывесили там свои вывески, что скоро открытие, и все заговорили. Сколько уже там делают ремонт и ничего, а после поста все об этом заговорили. Вывеску их видят, а нашу вывеску „Дом чая «не видят», — говорит она. 

Информация о «закрытии» была замечена даже туристами из Москвы: обеспокоенные москвичи звонили и узнавали как обстоят дела, добавила администратор.

В настоящее время в заведении четыре рабочих зала. Они открыты каждый день с 9 утра до 19 вечера, кроме воскресенья. Сокращение количества помещений кафе связано с уменьшением количества посетителей и нехваткой персонала. 

«Нам нужны кассир, работники зала и раздатчицы, также повара. Если штат пополнится, то мы откроем зал и на первом этаже, а по соседству будет „Додо“», — поделилась собеседница.

Как рассказал директор «Дома чая» Айрат Каримов, кафе работает только на втором этаже уже два года. Помещения на первом этаже пустовали, поэтому собственник здания решил частично сдать его в аренду. 

«В общепите проблема с персоналом, нам второго этажа вполне достаточно. Мы тоже здесь арендуем, а собственник здания совершенно другой. Он имеет право делать, что хочет», – отметил Каримов.

«Нет ничего страшного в том, что появляется еще одна точка фастфуда»

По мнению исполнительного директора ассоциации рестораторов и отельеров Галины Шарафутдиновой, открытие сети «Донер» не замещает кафе «Дом чая», так как вход у заведений отдельный, только здание одно. Кроме того, часть первого  этажа пустовала.

«Формат так полюбившегося «Дома чая» остается, ничего страшного в том, что появляется еще одна дополнительная точка питания нет. Думаю, от этого никто не проиграет», — отметила собеседница. 

Шарафутдинова добавила, что возможно туристы были бы рады, если бы на каждом метре улице Баумана были расположены кафе и рестораны национальной татарской кухни, однако бизнес разнообразен и на площадь могут заходить любые игроки. Главное для нас,  чтобы это был качественный продукт и превосходный сервис, подчеркнула она.

На данный момент собеседницу не устраивает лишь то, что все окна здания закатаны желтой пленкой. Она надеется, что это только на время ремонта. 

«В целом, „Донер" нельзя назвать плохим заведением — это сетевой проект, который пользуется популярностью у своей аудитории», — резюмировала Шарафутдинова.

Подробнее: https://kazved.ru