Варенье из калины без косточек: изысканный десерт с легкой горчинкой

Совет по выбору ягод
Для приготовления варенья лучше всего собирать калину после первых заморозков — это естественным образом уменьшает горечь ягод. Если же вы собрали калину раньше, просто поместите ее в морозильную камеру на несколько часов — эффект будет аналогичным.

Ингредиенты:
- Калина — 450 г
- Сахар — 400 г

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка ягод
Тщательно переберите калину, удалите все веточки и поврежденные ягоды. Промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы полностью стекла лишняя жидкость.

2. Первичная термическая обработка
Переложите подготовленные ягоды в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Добавьте пару столовых ложек сахара от общего количества. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь и проварите примерно 7-8 минут до тех пор, пока ягоды не размягчатся, не лопнут и не выделят достаточное количество сока.

3. Протирание через сито
Полученную массу снимите с огня и немного остудите. Протрите через металлическое сито, тщательно отделяя ценное пюре от шкурок и косточек, которые следует выбросить.

4. Основной процесс варки
Перелейте калиновое пюре обратно в сотейник, добавьте оставшийся сахар и тщательно перемешайте. Поставьте на медленный огонь и варите при слабом кипении 8-10 минут, регулярно снимая образующуюся пенку.

5. Контроль консистенции
Для получения более густого варенья увеличьте время варки до 15-18 минут. Помните, что после остывания варенье стаnie еще гуще.

6. Финальный этап
Горячее варенье аккуратно разлейте по чистым сухим банкам. Крышками закройте только после полного остывания десерта — это важный момент для правильного хранения.

Результат:
У вас получилось великолепное густое варенье рубинового цвета с гармоничным вкусом, в котором сочетаются легкая терпкость, приятная кислинка и едва уловимая горчинка. Такой десерт станет не только вкусным угощением, но и полезным дополнением к вашему зимнему рациону, ведь калина известна своими целебными свойствами.