Мороженое в жару: польза, вред и как выбрать лучшее

Почему в жару хочется именно мороженого

Организм человека — штука умная. Когда ему жарко, он ищет способы охладиться. Мороженое даёт мгновенный эффект: холодный продукт снижает температуру во рту и пищеводе, и мозг получает сигнал «стало прохладно». Плюс в мороженом есть сахар — быстрые углеводы, которые дают энергию. В жару мы теряем силы быстрее, поэтому организм требует чего-то калорийного, но лёгкого.

Но есть и обратная сторона. Резкое охлаждение может вызвать спазм сосудов — отсюда знакомая многим «простреливающая» головная боль после первого же куска. А большое количество сахара провоцирует резкий скачок инсулина, после которого через полчаса хочется спать.

Есть ли в мороженом польза

Да, и неожиданная. Во-первых, качественное мороженое сделано из молока или сливок. А это кальций, фосфор, витамины А, D, группы В. Одна порция (100 г) пломбира содержит около 120-150 мг кальция — примерно 15% суточной нормы. Во-вторых, молочный жир помогает усваиваться жирорастворимым витаминам. В-третьих, мороженое — это белок (около 3-4 г на 100 г). Не так много, но приятно.

Есть исследования, которые показывают, что умеренное употребление мороженого стимулирует выработку серотонина — гормона радости. Именно поэтому после съеденной порции на несколько минут становится легче на душе.

Врачи иногда рекомендуют мороженое после удаления миндалин — холодное обезболивает и сужает сосуды, уменьшая отёк. Но это уже специфический случай.

А теперь о вреде: почему мороженое не стоит есть каждый день

Главная проблема современного мороженого — не молоко и сливки, а сахар и заменители. В среднем в 100 г продукта содержится 15-25 г сахара. Это 3-5 чайных ложек. За раз вы съедаете почти дневную норму добавленного сахара (ВОЗ рекомендует не более 25 г в день).

Вторая проблема — жирность. Пломбир на сливках содержит 12-15% жира. Это много для десерта. Третья проблема — пальмовое масло. Многие производители заменяют им дорогой молочный жир. Пальмовое масло хуже усваивается, содержит насыщенные жиры, повышающие холестерин. Читайте состав: если в начале списка «заменитель молочного жира» или «растительный жир» — лучше пройти мимо.

Четвёртое — добавки. Эмульгаторы, стабилизаторы, красители, ароматизаторы. Большинство из них разрешены и безвредны в малых дозах, но если в составе 10+ непонятных слов с индексом Е — это уже не молочный продукт, а химический коктейль.

Как выбрать хорошее мороженое в магазине

Правило первое и главное: читайте состав. Вот на что обращать внимание:

• На первом месте должны быть молоко или сливки. Не вода, не растительный жир.

• Короткий состав. В идеале: молоко (сливки), сахар, яичный желток, ванилин. Всё. Это классический пломбир.

• Белок — не менее 3 г на 100 г. Если меньше — вместо молока добавили воду и загустители.

• Жирность — от 4% до 15%. Всё, что ниже 4% — это фруктовый лёд или молочное мороженое с заменителями.

• Избегайте мороженого ярких неестественных цветов. Фисташковое не должно быть изумрудным, а клубничное — розовым как фламинго.

• Срок годности. Натуральное мороженое хранится не более 6 месяцев. Если написано 12 и больше — там консерванты или оно сильно заморожено с потерей текстуры.

Какое мороженое самое полезное

Сорбет (фруктовое мороженое без молока) — меньше всего калорий, но больше сахара. Йогуртовое — меньше жира, но часто много сахара и загустителей. Молочное классическое — баланс жира и калорий. Пломбир — самый калорийный и жирный, но с минимальным количеством добавок, если сделан по ГОСТу. Замороженный сок — фруктовый лёд — меньше калорий, но кислоты раздражают горло и могут вызвать кариес.

Детям лучше давать молочное или сливочное мороженое без добавок. Фруктовый лёд и дешевое эскимо с яркими красителями — не лучший выбор.

Можно ли есть мороженое при похудении

Можно, если соблюдать правила. Выбирайте молочное мороженое с жирностью 3-5% — это примерно 120-150 ккал на порцию. Ешьте его в первой половине дня, чтобы углеводы успели потратиться. Не добавляйте топпинги — шоколад, орехи, карамель удваивают калорийность. Одна порция в день — не чаще 2-3 раз в неделю.

Если совсем строгая диета — делайте мороженое сами из замороженных бананов и ягод. Оно называется «nice cream» и по консистенции очень близко к сорбету.

Рецепт правильного домашнего мороженого (без химии)

Этот рецепт — базовый. Вы точно знаете, что внутри: никаких заменителей, стабилизаторов и пальмового масла. Только молоко, сливки, яйца и сахар.

Ингредиенты:

• Сливки 33-35% — 250 мл

• Молоко 3,2% — 250 мл

• Желтки яичные — 4 шт.

• Сахар — 120 г

• Ванильный экстракт — 1 ч. ложка (или ванилин на кончике ножа)

Приготовление:

1. В кастрюле смешайте сливки и молоко, поставьте на средний огонь. Нагревайте, но не кипятите — до появления пузырьков по краям.

2. Пока греется молочная смесь, в миске разотрите желтки с сахаром до светлой пены и полного растворения сахара.

3. Тонкой струйкой влейте горячую молочную смесь в желтки, постоянно помешивая. Не лейте сразу много, иначе желтки свернутся. Сначала добавьте пару ложек, размешайте, затем ещё.

4. Перелейте всё обратно в кастрюлю и на медленном огне варите, постоянно помешивая, до загустения. Смесь должна обволакивать ложку — как жидкий кисель. Не кипятите!

5. Снимите с огня, добавьте ваниль. Процедите через сито — так вы уберёте возможные комочки и кусочки желтков.

6. Перелейте в контейнер и уберите в холодильник на 3-4 часа, чтобы смесь полностью остыла. Если начнёте замораживать тёплую — получатся кристаллы льда, и консистенция будет неправильной.

7. Охлаждённую смесь вылейте в контейнер и поставьте в морозилку. Каждые 30-40 минут доставайте и перемешивайте миксером или венчиком, чтобы разбивать ледяные кристаллы. Так вы получите однородную и гладкую текстуру, как в хорошем пломбире. До полной готовности нужно 3-4 часа.

Это база. В неё можно добавлять: ягодное пюре (после готовности, перед заморозкой), шоколадную крошку (перед последней фазой заморозки), орехи, карамель, кофе. Но сначала попробуйте чистый — он ничуть не хуже магазинного.

Как есть мороженое в жару без вреда для здоровья

Достаньте мороженое из морозилки за 3-5 минут до еды — оно немного подтает, и не будет травмировать горло и эмаль зубов. Не откусывайте куски, ешьте ложкой небольшими порциями. Не запивайте ледяной водой — это перегруз для желудка.

Лучшее время для мороженого — между 11 и 16 часами, когда пик температуры и организму действительно нужна поддержка. На ночь его есть не стоит — сахар перед сном перегружает поджелудочную.

После мороженого прополощите рот водой — остатки сахара и кислоты разрушают эмаль. Если ели фруктовый лёд, лучше почистить зубы через 20-30 минут.

Вывод: есть или не есть

Мороженое в жару — это не зло, а нормальная радость жизни. Оно имеет пользу (кальций, белок, радость), имеет вред (сахар, жиры, добавки). Задача не запрещать себе, а выбирать качественное и знать меру.

Одна порция качественного пломбира 2-3 раза в неделю не сделает вас толще и больнее. А вот дешёвый аналог с пальмовым маслом и 10 добавками — вполне может.

Покупайте мороженое с коротким составом, не бойтесь ГОСТа, делайте домашнее, и вопрос «можно или нельзя» отпадёт сам собой. В жару нельзя только одно — отказывать себе в маленьком удовольствии, если оно не во вред здоровью.