Сталик Ханкишиев: «По лицу сложно определить национальность, а по столу - видно»

Кто такой Сталик Ханкишиев и зачем он в Высокогорском районе

Сталик Ханкишиев — один из самых известных российских поваров, авторов кулинарных книг и книг о здоровом питании. У него – многомиллионная аудитория по всей России и поклонники в каждом уголке страны. Как же он оказался в нашем Высокогорском районе?

А дело в том, что несколько лет назад он работал над созданием особенной кулинарной книги с татарскими национальными блюдами, где под каждым рецептом будет не фотография, а видео, на которое можно будет пройти по QR-коду.

Книга с QR-кодами: новый уровень кулинарных изданий

— Когда-то кулинарные книги представляли собой просто странички с буквами, — рассказывает повар. — Потом появились первые рисунки карандашами, чтобы люди понимали, как должно выглядеть блюдо. Потом, когда вышли книги с фотографиями — это произвело фурор. Я еще в детстве любил перелистывать эти книги, смотреть на эти чудесные фотографии. Сегодня же техника развилась, и появилась возможность в книгу поставить QR-код.

Это огромный труд, ведь в книге будет около 100 рецептов. Для этого он планирует объехать весь Татарстан. Подобные книги у него уже были про Узбекскую, Чеченскую и даже Марокканскую кухню. На создание каждой ушло 1,5-2 года.

Главные герои дня: Лилия Хамидуллина и её дети

В главной роли съемки была Лилия Хамидуллина, директор МБУ «Высокогорская ЦБС». Она пришла со своими детьми, они помогают ей в готовке и создании национальной атмосферы.

— Сегодня мы будем готовить ураму и мич кабартмасы, — рассказывает Лилия Салимзяновна, параллельно замешивая тесто. — Очень интересно и удобно работать с этой командой. Они настоящие профессионалы.

Команда, приехавшая с поваром из Москвы – это 7 человек. Супруга, три оператора, режиссер, фотограф, а также друг из Казани, который помогает в съемке.

Через еду показать душу татарского народа

— Знаете, для меня очень важно через еду показать душу татарского народа, — признается Сталик Ханкишиев. — Раскрыть характер. Объяснить другим людям, почему татары едят чуточку вкуснее. Ведь каждый татарин знает, что все идет от земли, от корней татарского народа. А также от его трудолюбия. Рассказать просто о рецепте – это неинтересно. Все знают, как, скажем, замешать тесто. А вот раскрыть через блюдо народ, его историю, его характер – вот это ценно!

Блогер с удовольствием и не торопясь с нами общался, рассказывая про народности и про их суть, хотя работы у него было много, а его съемочная группа в это время ожидала окончания нашего разговора.

«По лицу сложно определить национальность, а по столу это сразу видно»

— Ведь по лицу сложно определить национальность, — продолжал повар, улыбаясь, — а по столу это сразу видно. Я сам вырос в Узбекистане и там был полный интернационал. Татары казанские, татары крымские, татары астраханские, там были немцы, русские, узбеки, евреи. И я считаю, что мне повезло, что я изначально находился в среде, где готовили блюда самых разных народов.

Детство в больнице и первый балеш

Печь на кухне, рядом с которой мы стояли, пылала жаром. На улице температура тоже была за 30, но завершать настолько интересную беседу не хотелось. На мой вопрос, с чего вообще начался кулинарный путь, собеседник с улыбкой ответил:

— Я всегда любил вкусно покушать! – и засмеялся. — У меня бабушки, тетушки и мама все вкусно готовили. Как-то раз в детстве я лежал в больнице, лет в 5. А у мамы коллега была татарка. И она принесла удивительного вкуса пирог. Я тогда впервые услышал слово «балеш» и с нетерпением ждал именно татарских пирогов.

Не только еда: о людях и воспитании молодежи

По мнению повара, еда неразрывно связана с самими людьми. И рассказывать только о еде, когда ты находишься в конкурентной республике, в данном случае – в Татарстане – неправильно.

— Надо рассказывать еще и о людях. О замечательных людях, на примере которых должна воспитываться молодежь. Чтобы они шли правильным путем. Чтобы эта молодежь вырастила хороших достойных детей. Чтобы Татарстан прирастал именно хорошими людьми, — добавил наш собеседник и жестом показал, что ему пора продолжить работу. Снова зазвучало «Камера, мотор!»

Два дня в Высокогорском районе и путь в Балтаси

В Высокогорском районе Сталик и его команда пробыли два дня. Затем они поехали в Балтаси, собирать историю Татарстана там, через кухню, через народ и через его историю.

Презентация книги «Земля, душа и еда татар» в 2024 году

В итоге эта книга была презентована в 2024 году.

Презентация новой кулинарной книги «Земля, душа и еда татар» прошла в Национальной библиотеке Татарстана. Ее автор Сталик Ханкишиев – уроженец Ферганы. В новое издание вошло 70 рецептов традиционных татарских блюд, записанных со слов местных жителей в разных уголках республики (некоторые из них лично присутствовали на презентации). Этих людей Ханкишиев называет своими соавторами, а их жизненным историям в книге отводится не меньше места, чем собственно секретам татарской кулинарии. Важно отметить и такую деталь: издание снабжено QR-кодами для перехода на видео с подробным описанием каждого рецепта. А кроме традиционных блюд, Сталик Ханкишиев взял на себя смелость включить в книгу несколько собственных рецептов (например, плов с гусятиной), которые, по его мнению, могли бы обогатить татарскую национальную кухню.

Галия Ильдарова